Bubur Pedas Sambas (Kalimantan Barat)

Bahan dan bumbu :
•    300 gram beras, cuci
•    2000 ml air
•    100 gram kelapa setengah tua, parut
•    2 lembar daun salam
•    2 batang serai, memarkan
•    2 centimeter lengkuas, memarkan

Bahan pelengkap :
•    150 gram daging sapi/tetelan, potong dadu
•    150 gram daging kikil, potong dadu

Bahan Sayur
•    50 gram daun kangkung, petik
•    100 gram ubi jalar, potong dadu ± 1 centimeter
•    100 gram wortel, potong dadu ± 1 centimeter
•    5 helai kacang panjang, potong-potong
•    50 gram daun kesum / kemangi

Bumbu yang dihaluskan :
•    5 siung bawang merah
•    2 siung bawang putih
•    2 buah cabai merah
•    2 sendok teh garam
•    1 sendok teh merica bubuk

Pelengkap :
•    100 gram kacang tanah, goreng
•    50 gram ikan teri, goring

Bahan sambal Sambal
•    air matang
•    19 buah cabai rawit
•    2 siung bawang putih
•    4 siung bawang merah,
•    garam secukupnya
•    jeruk sambal secukupnya

Cara Membuat Bubur Pedas
1.Untuk sambal, bahan semua diuleg, tambahkan jeruk sambal dan air matang sedikit
2.Selanjutnya Sangrai beras yang sudah dicuci dengan kelapa parut, daun salam, serai dan lengkuas hingga kelapa berubah menjadi coklat. Ambil rempah daunnya, angkat.
3.Tumbuk halus beras dan kelapa parut yang sudah disangrai. Sisihkan.
4.Didihkan air, rebus tetelan dan kikil hingga matang. Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga harum dan kaldu tinggal setengahnya.
5.Masukkan ubi jalar, wortel dan kacang panjang hingga setengah matang. Tambahkan beras tumbuk, masak sambil aduk-aduk agar bubur tidak hangus
6.Terakhir masukkan kangkung dan daun kesum, aduk rata, masak hingga matang, angkat.
7.Dan tambahkan bahan pelengkap. Sajikan saat panas

• 
• 
• 
• 
• 

Daging Belacang (Nusa Tenggara Timur)

Bahan :
•    500 gram daging sapi
•    1 sendok makan minyak goreng
•    1 batang daun bawang ,potong 3 cm
•    ½ sendok makan kecap manis
•    1 sendok makan air asam jawa

Haluskan :
•    3 buah bawang merah
•    1 siung bawang putih
•    ½ sendok teh terasi
•    1 sendok teh gula merah
•    3 buah cabai merah
•    ½ sendok teh garam







Cara Membuat :
1.    Rebus daging sampai empuk ,angkat dan hidangkan
2.    Potong kecil-kecil ,goreng kering angkat dan sisihkan
3.    Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum
4.    Masukkan bawang ,kecap manis,dan air asam jawa,aduk rata
5.    Masukkan daging goreng ,masak sampai bumbu meresap ,angkat

• 
• 
• 
• 
• 

Ayam Taliwang khas Lombok (Nusa Tenggara Barat)

Bahan-bahan utama:
1 ekor ayam kampung, cuci bersih, buang isinya dan dibelah dua tapi tidak sampai putus
400 mililiter santan kelapa (1/2 butir buah kelapa)
2 sendok makan gula merah halus yang telah di sisir
2 sendok makan perasan air jeruk limau
1 sendok teh garam halus
4 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:
5 butir bawang putih
8 butir bawang merah
5 butir kemiri, cuci lalu sangrai
8 buah cabai merah keriting, cuci bersih kemudian bakar sebentar dengan api
3 buah cabai merah besar (cabai Lombok), cuci bersih dan kemudian bakar sebentar dengan api
1 1/2 sendok teh terasi yang telah disangrai kering

Cara pembuatan:
•    Cuci bersih ayam yang sudah dibelah lalu kucuri dengan perasan jeruk limau dan garam kemudian biarkan selama 30 menit agar wangi jeruk meresap
•    Siapkan panggangan lalu bakar dengan bara api hingga ayam menjadi setengah matang kemudian sisihkan pada sebuah wadah atau mangkuk
•    Panaskan minyak goreng dengan wajan lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga wangi dan berubah warna. Masukkan air santan, garam dan gula merah halus lalu diaduk hingga rata sampai mendidih.
•    Masukkan ayam dan masak dengan api ukuran kecil hingga matang dan kuah tersisa sedikit.
•    Setelah ayam matang, angkat dan sisihkan
•    Siapkan panggangan kemudian bakar ayam dengan cara di bolak-balik agar matang secara merata. Oleskan dengan sisa kuah yang tadi digunakan untuk merebus
•    Ayam taliwang sudah matang dan siap disajikan untuk 4 porsi

• 
• 
• 
• 
• 

Ayam Bakar Betutu (Bali)

Bahan-bahan:
•    1 ekor ayam utuh
•    100 gram daun singkong muda, rebus, peras dan potong-potong
•    3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus:
•    12 butir bawang merah
•    4 siung bawang putih
•    5 buah cabai merah
•    4 buah cabai rawit merah
•    6 buah kemiri
•    1 cm lengkuas
•    4 cm kunyit
•    1 cm jahe
•    5 cm serai
•    1 sendok teh terasi, bakar
•    1 sendok makan ketumbar, sangrai
•    1/2 sendok teh pala
•    2 cm kencur
•    2 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:
•    Aduk rata bumbu halus dengan minyak goreng. Lumuri ayam dengan setengah bagian campuran bumbu halus.
•    Aduk rata sisa bumbu dengan daun singkong. Masukkan daun singkong ke dalam ayam.
•    Bungkus ayam dengan daun pisang. Kukus dengan api sedang 40 menit sampai matang. Angkat ayam.
•    Bakar ayam yang masih dibungkus sampai harum.
•    Untuk 4 porsi

• 
• 
• 
• 
• 

Rawon (Jawa Timur)

Bahan :
•    300 gram daging sapi, potong bentuk dadu (sesuai selera)
•    4 lembar daun jeruk
•    2 lembar daun salam
•    1 batang serai, memarkan
•    2 centimeter lengkuas, memarkan
•    garam dan merica secukupnya
•    6 gelas air
•    Minyak untuk menumis

Bumbu rawon (dihaluskan):
•    4 butir bawang merah
•    2 siung bawang putih
•    4 butir kemiri
•    5 buah kluwek, ambil isinya
•    2 buah cabe merah, buang isinya

Pelengkap :
•    Tauge pendek warna putih yang masih muda
•    Sambal terasi
•    Kerupuk
•    Telur Asin

Cara Membuat Rawon
•    Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk hinga harum baunya. Tambahkan garam serta merica secukupnya.
•    Selanjutnya rebus 6 gelas air pada sebuah panci masukkan bumbu yang telah ditumis, masukkan daging, rebus hingga masak atau daging cukup empuk. Tambahkan air secukupnya.

Saran penyajian:
•    Untuk dimangkuk, masukkan tauge pada mangkuk, siram dengan kuah plus dagingnya
•    Untuk nasi rawon, ambil nasi dipiring, taburi tauge diatas nasi selanjutnya siram dengan kuah plus dagingnya

• 
• 
• 
• 
• 

Mangut Lele (D.I Yogyakarta)

Bahan :
•    500 gram lele, bersihkan
•    minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Haluskan :
•    5 butir bawang merah
•     4 siung bawang putih
•    1 cm kunyit
•    3 buah kemiri
•    1/4 sdt merica butir
•    1 1/2 sdt garam
•    1 lembar daun salam
•    2 cm lengkuas, memarkan
•    2 cm jahe, memarkan
•    500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
•    1 papan petai, kupas, belah dua
•    100 gram tempe, potong persegi
•    3 lembar daun kol, iris besar
•    2 buah belimbing wuluh, belah memanjang
•    6 buah cabai rawit merah, tumbu kasar
•    1 sdt gula pasir

Cara Membuat :
1.    goreng lele sampai matang atau berwarna kecoklatan, angkat, sisihkan.
2.    tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum dan matang. beri santan, aduk perlahan sampai mendidih.
3.    masukkan lele yang sudah digoreng, petai, tempe, kol, belimbing wuluh, cabai rawit merah, dan gula pasir. aduk rata, masak sampai bumbu meresap dan kuah meniris, angkat, sajikan.
4.    Untuk 4 Orang

• 
• 
• 
• 
• 

Sambal Bajak (Jawa Tengah)

Bahan :
2 buah cabai merah besar
3 buah cabai rawit merah
4 butir bawang merah
1 sdt terasi bakar
2 buah tomat, potong kecil-kecil
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
2 sdm air asam (dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air)
minyak untuk menumis

Pelengkap:
4 potong tempe panggang
1 potong ayam goreng
1/2 buah mentimun, potong-potong
3 lembar kol, potong-potong
2 lonjor kacang panjang, potong 6 cm

Cara membuat sambal bajak:
1. Haluskan cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, dan terasi bakar.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, lengkuas, serai, garam, dan gula merah hingga harum.
3. Masukkan tomat, aduk-aduk.
4. Tambahkan air asam. Masak hingga matang.
5. Angkat, sajikan bersama pelengkap.

• 
• 
• 
• 
• 

Karedok (Jawa Barat)

Bahan :
* 3 buah cabai merah
* 4 cm kencur
* 150 gram kacang goreng
* 75 gram gula merah
* 1 sendok teh terasi bakar
* Garam, air asam secukupnya
* 2 buah jeruk limau, ambil airnya
* ½ gelas air

Sayuran:
* 1 ikat kacang panjang, iris kecil
* 2 lembar daun kol, iris halus
* 4 buah terung bulat kecil, iris
* 2 buah wortel, potong korek api
* 100 gram taoge,buang akarnya
* 1 buah mentimun, iris
* 1 genggam daun kemangi, petik

Cara Membuat:
1. Haluskan cabai, kencur, kacang, gula, terasi, garam, air asam
2. Perasi air jeruk limau dan beri air
3. Masukkan semua sayuran, aduk-aduk
4. Sajikan dipiring dengan ditaburi kerupuk.

• 
• 
• 
• 
• 

Kerak Telor khas Betawi (Jakarta)

Bahan :
•    1 ons beras ketan putih, rendam dalam air kurang lebih 2 jam
•    5 btr telur bebek
•    5 sendok makan bawang goreng
•    5 sendok makan serundeng

•    5 buah cabai rawit, diiris halus
•    5 sendok teh garam beryodiyum
•    2,5 sendok teh lada bubuk
•    2,5sendok teh gula pasir
•    5 sendok makan ebi bubuk

Cara Membuat :
1. Langkah pertama, Panaskan wajan penggorengan kerak telur hingga cukup panas.
2. Kemudian masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam bersamaan dengan airnya, tutup dan masak kurang lebih selama 2 hingga 3 menit.
3. Setelah itu, buka penutupnya, kemudian tambahkan 1 butir telur bebek, 1 sdm bawang goreng, 1 sdm serundeng, 1/2 ebi bubuk, 1 buah irisan cabai rawit, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt gula pasir, aduk hingga tercampur rata.
4. Ratakan disisi penggorengan kurang lebih 20 cm untuk lebar diameter, tutup dan masak kembali sampai harum.
5. Setelah itu baliklah penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar.
6. Angkat, dan Kerak telor Siap untuk dinikmati
Untuk 2 porsi

• 
• 
• 
• 
• 

Sate Bandeng Khas Banten (Banten)

Bahan-bahan :
•    2 ekor ikan bandeng (600 gram)
•    50 gram kelapa parut kasar, disangrai
•    1/2 sendok teh garam
•    1/2 sendok teh gula pasir
•    1/2 sendok teh air asam
•    2 butir telur, dikocok lepas
•    100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
•    2 sendok makan minyak untuk menumis
•    daun pisang untuk membungkus
•    bambu untuk penjepit

Bumbu Halus:
•    3 buah cabai merah keriting
•    1 sendok teh ketumbar
•    1/4 sendok teh jintan
•    1 cm jahe
•    1 cm lengkuas
•    2 cm kunyit, dibakar
•    8 butir bawang merah
•    4 siung bawang putih

Cara Membuat :
•    Pukul-pukul ikan bandeng. Patahkan tulang ekornya. Keluarkan.
•    Ambil 370 gram dagingnya dengan sendok.
•    Sangrai daging bandeng hingga kering. Pisahkan durinya.
•    Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging bandeng, kelapa sangrai, garam, gula pasir, dan air asam. Aduk rata. Angkat.
•    Masukkan telur dan santan. Aduk rata. Ambil sedikit adonan. Sisihkan. Bagi 2 bagian adonan.
•    Masukkan masing-masing adonan ke dalam kulit bandeng. Bentuk kembali.
•    Jepit bandeng dengan bumbu. Bungkus dengan daun pisang.
•    Panggang sampai matang. Olesi sisa bumbu. Panggang lagi sambil dibolak-balik sampai matang.
•    Untuk 8 potong

• 
• 
• 
• 
• 

Seruit (Lampung)

Bahan :
- 500 gr ikan patin (atau bisa dengan ikan mas)
- 1/2 sdt garam
- 1 buah jeruk nipis
Bahan Sambal :
- 1 bungkus terasi udang
- 50 gr cabe keriting
- 100 gr tomat ceri
- 3 butir bawang merah
- garam secukupnya
- tempoyak (duren fermentasi)
- 1 buah mangga, iris-iris sekecil mungkin
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
Cara Membuat:
1. Sambal: Panggang semua bahan kecuali garam, tempoyak, mangga dan jeruk nipis. Setelah matang, haluskan, masukkan garam, tempoyak, potongan mangga dan air perasan jeruk nipis.
2. Bersihkan ikan patin, potong-potong dalam ukuran kecil.
3. Campurkan potongan ikan dengan sambal, lalu remas-remas dengan tangan hingga lumat dan rata.
4. Sajian siap dihidangkan.

• 
• 
• 
• 
• 

Mie Ayam Bangka (Bangka Belitung)

Bumbu dan bahan :
•    Air bersih sebanyak 150 ml
•    Bawang putih sebanyak dua siung, kupas bersih lalu bawnag dicincang halus
•    Bubuk merica setengah sendok teh
•    Daging ayam seberat 250 gram, daging ini dipotong menjadi kecil-kecil
•    Garam dapur sebanyak 1 sendok the (pilih yang beryodium)
•    Jamur sebanyak 100 gram, pilih jenis jamur merang yah, berishkan dan potong kecil jamurnya
•    Kecap manis satu sendok makan
•    Minyak makan/sayur secukupnya/2 sedok makan
•    Minyak wijen sebanyak 1/2 sendok teh
•    Saus tiram, dan kecap asin, masing masing sebanyak 2 sendok makan

Cara membuat Ayam Tumis:
•    Siapkan wajan, beri minyak secukupnya, kemudian tumis bawang putih yang sudah anda cincang sampai baunya harum keluar.
•    Lalu Masukkan daging ayam cincang kedalamnya, masak dan aduk aduk hingga daging ayam kaku.
•    Beri tambahan jamur kedalamnya, masak lagi sambil diaduk hingga jamur layu
•    Langkah terakhir, beri daging ayam dengan tambahkan bumbu-bumbu serta air, masak lagi sampai air mendidih dan agak menyusut, angkat sisihkan.

Bahan Pelengkap Mie Ayam :
•    Kuah Kaldu ayam secukupnya
•    Bawang merah yang sudah digoreng secukupnya
•    Daun bawang yang sudah diiris halus secukupnya

Bahan Toping Untuk Ciri Khas Bakmi Bangka :
•    Sawi hijau segar sebanyak 150 gram, potong sawi hijau dengan ukuran sekitar 3 cm, lalu sawi direbus sebentar saja
•    Tauge besar sebanyak 150 gram, bersihkan tauge

Langkah Terakhir Cara membuat Mie Ayam Bangka :
•    Masak air sampai mendidih secukupnya saja, kemudian rebus mie sampai matang/dengan indikasi mie mengapung. Angkat dan tiriskan bahan ini “mie”.
•    Masukan minyak sayur dan kecap asin secukupnya kedalam mangkok saji, “jika ada minyak ayam gunakan minyak ayam”.
•    Langkah Selanjutnya Masukkan Mie panas, dan aduk-aduk hingga rata.
•    Beri tambahan bahan daun sawi, tauge, ayam tumis daiatasnya.
•    Lalu taburi atasnya dengan menggunakan bawang goreng dan irisan halus daun bawang. Beri kaldu ayam sedikit saja.
•    Langkah membuat mie ayam Bangka selesai
•    Siapkan dimeja makan.

• 
• 
• 
• 
• 

Pek Empek khas PALEMBANG (Sumatera Selatan)

Bahan :
    1,5 kg tepung sagu dengan kualitas baik
    1 kg ikan belida giling (atau jika tidak ada, disarankan untuk diganti dengan ikan gabus atau ikan tenggiri, karena memiliki rasa dan tekstur yang hampir sama setelah dimasak dan dimakan daripada menggunakan ikan jenis yang lain)
    1 sdm garam dapur, secukupnya
    1 bks bumbu penyedap
    1 cangkir air es matang
    rebus air di dalam panci besar yang diberi 2 sdm minyak goreng

Cara membuat pempek :
1.    Pertama campurkan ikan giling dengan air es dan garam serta bumbu penyedap, aduk ikan giling hingga adonan benar-benar tercampur.
2.    Kemudian tambahkan tepung sagu pada adonan ikan giling tadi secukupnya sampai adonan kenyal sehingga dapat diuleni dan tidak lengket lagi. (untuk sedikit atau banyak nya sagu tergantung tingkat kekenyalan yang kita inginkan, agar rasa ikan benar-benar terasa, jangan terlalu banyak memberi sagu)
3.    Untuk membentuk adonan lumuri tangan dengan sedikit tepung agar tidak lengket, kemudian bentuk sesuai selera (bisa di bentuk lonjong atau bisa di isi dengan telur)
4.    Rebus adonan pempek hingga adonan pempek benar-benar mengapung, lalu angkat dan tiriskan.
Bahan untuk cuka :
    250 gr gula aren
    50 gr air asam jawa
    1 liter air minum bersih
    200 gr bawang putih, bersihkan lalu cincang halus
    1 sdt garam
    2 sdm ebi, yang sudah di haluskan
    15 buah cabai rawit, kemudian dihaluskan (tingkat kepedasan sesuai seler

Cara membuat cuka :
1.    Pertama masukkan gula aren dan asam jawa ke dalam air, kemudian masak hingga mendidih.
2.    Campurkan bawang putih, garam, ebi dan cabai rawit kedalam larutan gula aren tadi, lalu rebus dan didihkan kembali. Setelah matang, angkat dan tiriskan cuka pempeknya.

• 
• 
• 
• 
• 

Gulai Siput khas Tanjung Pinang (Kepulauan Riau)

Bahan :
•    1/2 kg Siput
•    1/4 kg terung Asam
•    Santan


Bumbu :
•    5 buah lado kutu alias cabe rawit
•    7 buah cabe merah
•    1 sendok teh halio (jahe)
•    1/2 sendok teh lengkuas
•    3 ulas bawang merah
•    1 ulas bawangputih
•    1 helai daunlimau
•    1 helai daun kunyit
•    1 helai daun salam
•    2 helai daun kunyit
•    garam secukupnya

Cara Membuat :
•    Potong bagian ekor siput yang runcing agar mudah nantinya untuk disedot, lalu Siput direbus.
•    Belah menjadi dua terung asam lalu buang bijinya
•    Haluskan seluruh bumbu kecuali daun asam,daun limau dan daun kunyit.
•    Masukkan bumbu halus,daun asam,daun limau dan daun kunyit kedalam santan lalu masak hingga mendidih.
•    masukkan terung asam dan siput lalu masak hingga siput dirasa matang matang dan jangan lupa tambahkan garam secukupnya.
•    hidangkan dalam keadaan panas atau hangat-hangat dan gulai siput siap disantap.

• 
• 
• 
• 
• 

Gulai Belacan Khas Riau (Riau)

Bahan :

·         10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih

·         1 papan petai, kupas

·         1 sdm air asam jawa

·         1 sdm gula pasir

·         500ml santan

·         1 sdt garam

·         ½ sdt lada

·         3 sdm minyak goreng

 
Bumbu yang dihaluskan :

·         6 buah bawang merah

·         4 siung bawang putih

·         6 butir kemiri

·         6 buah cabai merah

·         6 buah cabai rawit

Cara Membuat :

·         Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.

·         Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.

·         Masukkan petai, aduk rata, angkat.

• 
• 
• 
• 
• 

Bagar Udang Galah Khas Bengkulu (Bengkulu)

Bahan :  
500 gr udang galah
4 butir cengkih
2 buah kablet
300 ml air
2 sdm kelapa parut muda
1 sdt garam
Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus :
8 buah cabai merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1/2 sdm ketumbar
1/4 sdt pala

Cara Membuat :
1. Campur udang dengan bumbu halus, aduk rata, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak ke dalam wajan, tumis bumbu halus bersama garam dan kelapa parut hingga harum.
3. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna, tuang air, aduk rata.
4. Masukkan kablet dan cengkeh ke dalam wajan, masak hingga kental dan bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan.

Porsi : Untuk 3 orang.

• 
• 
• 
• 
•