Bubur Pedas Sambas (Kalimantan Barat)

Bahan dan bumbu :
•    300 gram beras, cuci
•    2000 ml air
•    100 gram kelapa setengah tua, parut
•    2 lembar daun salam
•    2 batang serai, memarkan
•    2 centimeter lengkuas, memarkan

Bahan pelengkap :
•    150 gram daging sapi/tetelan, potong dadu
•    150 gram daging kikil, potong dadu

Bahan Sayur
•    50 gram daun kangkung, petik
•    100 gram ubi jalar, potong dadu ± 1 centimeter
•    100 gram wortel, potong dadu ± 1 centimeter
•    5 helai kacang panjang, potong-potong
•    50 gram daun kesum / kemangi

Bumbu yang dihaluskan :
•    5 siung bawang merah
•    2 siung bawang putih
•    2 buah cabai merah
•    2 sendok teh garam
•    1 sendok teh merica bubuk

Pelengkap :
•    100 gram kacang tanah, goreng
•    50 gram ikan teri, goring

Bahan sambal Sambal
•    air matang
•    19 buah cabai rawit
•    2 siung bawang putih
•    4 siung bawang merah,
•    garam secukupnya
•    jeruk sambal secukupnya

Cara Membuat Bubur Pedas
1.Untuk sambal, bahan semua diuleg, tambahkan jeruk sambal dan air matang sedikit
2.Selanjutnya Sangrai beras yang sudah dicuci dengan kelapa parut, daun salam, serai dan lengkuas hingga kelapa berubah menjadi coklat. Ambil rempah daunnya, angkat.
3.Tumbuk halus beras dan kelapa parut yang sudah disangrai. Sisihkan.
4.Didihkan air, rebus tetelan dan kikil hingga matang. Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga harum dan kaldu tinggal setengahnya.
5.Masukkan ubi jalar, wortel dan kacang panjang hingga setengah matang. Tambahkan beras tumbuk, masak sambil aduk-aduk agar bubur tidak hangus
6.Terakhir masukkan kangkung dan daun kesum, aduk rata, masak hingga matang, angkat.
7.Dan tambahkan bahan pelengkap. Sajikan saat panas

• 
• 
• 
• 
• 

Daging Belacang (Nusa Tenggara Timur)

Bahan :
•    500 gram daging sapi
•    1 sendok makan minyak goreng
•    1 batang daun bawang ,potong 3 cm
•    ½ sendok makan kecap manis
•    1 sendok makan air asam jawa

Haluskan :
•    3 buah bawang merah
•    1 siung bawang putih
•    ½ sendok teh terasi
•    1 sendok teh gula merah
•    3 buah cabai merah
•    ½ sendok teh garam







Cara Membuat :
1.    Rebus daging sampai empuk ,angkat dan hidangkan
2.    Potong kecil-kecil ,goreng kering angkat dan sisihkan
3.    Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum
4.    Masukkan bawang ,kecap manis,dan air asam jawa,aduk rata
5.    Masukkan daging goreng ,masak sampai bumbu meresap ,angkat

• 
• 
• 
• 
• 

Ayam Taliwang khas Lombok (Nusa Tenggara Barat)

Bahan-bahan utama:
1 ekor ayam kampung, cuci bersih, buang isinya dan dibelah dua tapi tidak sampai putus
400 mililiter santan kelapa (1/2 butir buah kelapa)
2 sendok makan gula merah halus yang telah di sisir
2 sendok makan perasan air jeruk limau
1 sendok teh garam halus
4 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:
5 butir bawang putih
8 butir bawang merah
5 butir kemiri, cuci lalu sangrai
8 buah cabai merah keriting, cuci bersih kemudian bakar sebentar dengan api
3 buah cabai merah besar (cabai Lombok), cuci bersih dan kemudian bakar sebentar dengan api
1 1/2 sendok teh terasi yang telah disangrai kering

Cara pembuatan:
•    Cuci bersih ayam yang sudah dibelah lalu kucuri dengan perasan jeruk limau dan garam kemudian biarkan selama 30 menit agar wangi jeruk meresap
•    Siapkan panggangan lalu bakar dengan bara api hingga ayam menjadi setengah matang kemudian sisihkan pada sebuah wadah atau mangkuk
•    Panaskan minyak goreng dengan wajan lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga wangi dan berubah warna. Masukkan air santan, garam dan gula merah halus lalu diaduk hingga rata sampai mendidih.
•    Masukkan ayam dan masak dengan api ukuran kecil hingga matang dan kuah tersisa sedikit.
•    Setelah ayam matang, angkat dan sisihkan
•    Siapkan panggangan kemudian bakar ayam dengan cara di bolak-balik agar matang secara merata. Oleskan dengan sisa kuah yang tadi digunakan untuk merebus
•    Ayam taliwang sudah matang dan siap disajikan untuk 4 porsi

• 
• 
• 
• 
• 

Ayam Bakar Betutu (Bali)

Bahan-bahan:
•    1 ekor ayam utuh
•    100 gram daun singkong muda, rebus, peras dan potong-potong
•    3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus:
•    12 butir bawang merah
•    4 siung bawang putih
•    5 buah cabai merah
•    4 buah cabai rawit merah
•    6 buah kemiri
•    1 cm lengkuas
•    4 cm kunyit
•    1 cm jahe
•    5 cm serai
•    1 sendok teh terasi, bakar
•    1 sendok makan ketumbar, sangrai
•    1/2 sendok teh pala
•    2 cm kencur
•    2 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:
•    Aduk rata bumbu halus dengan minyak goreng. Lumuri ayam dengan setengah bagian campuran bumbu halus.
•    Aduk rata sisa bumbu dengan daun singkong. Masukkan daun singkong ke dalam ayam.
•    Bungkus ayam dengan daun pisang. Kukus dengan api sedang 40 menit sampai matang. Angkat ayam.
•    Bakar ayam yang masih dibungkus sampai harum.
•    Untuk 4 porsi

• 
• 
• 
• 
• 

Rawon (Jawa Timur)

Bahan :
•    300 gram daging sapi, potong bentuk dadu (sesuai selera)
•    4 lembar daun jeruk
•    2 lembar daun salam
•    1 batang serai, memarkan
•    2 centimeter lengkuas, memarkan
•    garam dan merica secukupnya
•    6 gelas air
•    Minyak untuk menumis

Bumbu rawon (dihaluskan):
•    4 butir bawang merah
•    2 siung bawang putih
•    4 butir kemiri
•    5 buah kluwek, ambil isinya
•    2 buah cabe merah, buang isinya

Pelengkap :
•    Tauge pendek warna putih yang masih muda
•    Sambal terasi
•    Kerupuk
•    Telur Asin

Cara Membuat Rawon
•    Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk hinga harum baunya. Tambahkan garam serta merica secukupnya.
•    Selanjutnya rebus 6 gelas air pada sebuah panci masukkan bumbu yang telah ditumis, masukkan daging, rebus hingga masak atau daging cukup empuk. Tambahkan air secukupnya.

Saran penyajian:
•    Untuk dimangkuk, masukkan tauge pada mangkuk, siram dengan kuah plus dagingnya
•    Untuk nasi rawon, ambil nasi dipiring, taburi tauge diatas nasi selanjutnya siram dengan kuah plus dagingnya

• 
• 
• 
• 
• 

Mangut Lele (D.I Yogyakarta)

Bahan :
•    500 gram lele, bersihkan
•    minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Haluskan :
•    5 butir bawang merah
•     4 siung bawang putih
•    1 cm kunyit
•    3 buah kemiri
•    1/4 sdt merica butir
•    1 1/2 sdt garam
•    1 lembar daun salam
•    2 cm lengkuas, memarkan
•    2 cm jahe, memarkan
•    500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
•    1 papan petai, kupas, belah dua
•    100 gram tempe, potong persegi
•    3 lembar daun kol, iris besar
•    2 buah belimbing wuluh, belah memanjang
•    6 buah cabai rawit merah, tumbu kasar
•    1 sdt gula pasir

Cara Membuat :
1.    goreng lele sampai matang atau berwarna kecoklatan, angkat, sisihkan.
2.    tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum dan matang. beri santan, aduk perlahan sampai mendidih.
3.    masukkan lele yang sudah digoreng, petai, tempe, kol, belimbing wuluh, cabai rawit merah, dan gula pasir. aduk rata, masak sampai bumbu meresap dan kuah meniris, angkat, sajikan.
4.    Untuk 4 Orang

• 
• 
• 
• 
• 

Sambal Bajak (Jawa Tengah)

Bahan :
2 buah cabai merah besar
3 buah cabai rawit merah
4 butir bawang merah
1 sdt terasi bakar
2 buah tomat, potong kecil-kecil
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
2 sdm air asam (dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air)
minyak untuk menumis

Pelengkap:
4 potong tempe panggang
1 potong ayam goreng
1/2 buah mentimun, potong-potong
3 lembar kol, potong-potong
2 lonjor kacang panjang, potong 6 cm

Cara membuat sambal bajak:
1. Haluskan cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, dan terasi bakar.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, lengkuas, serai, garam, dan gula merah hingga harum.
3. Masukkan tomat, aduk-aduk.
4. Tambahkan air asam. Masak hingga matang.
5. Angkat, sajikan bersama pelengkap.

• 
• 
• 
• 
•